Hasta el borde la copa de champánFestejosLa revolución francesa de las burbujas parece eterna, efervescente. La discusión comienza al descorchar una botella de champagne, cava, sparkling wine, espumoso, espumante. Vino inquieto, despierta cuando se abre Una breve guía de nuevas burbujas argentinas para la hora del brindis. Si bien importa cómo denominarlo, si es de Francia o no -su tierra natal-, o si está elaborado con el método tradicional, no es necesario paralizarse con esas cuestiones regionales, de denominación de origen, sino de prestarle otra atención, y cumplir el rito.Sólo hay que encontrar el momento: enfriar adecuadamente la botella, a su debida temperatura, preparar un balde o frappera con hielo y un poco de agua, refrescar las copas que mejor se adapten, liberar el anillo de alambre, y abrir la botella que prepara los cinco sentidos sorprendiendo al primero.Escuchar el sonido seco cuando salta el corcho y luego el rumor suave de las burbujas al servirlo. La vista percibe un color amarillo pálido verdoso, y se desprenden los aromas a levaduras levemente fermentadas y a lo que dicte la imaginación.Siempre habrá un motivo para brindar. Estamos vivos. Como el champán. Recién allí se bebe.La calidad de los espumantes nacionales ha ido en aumento. Muchas novedades a precios diferentes irrumpen en vinotecas, restaurantes y supermercados.Chandon, sinónimo de espumantes, impone su liderazgo lanzando en Argentina dos nuevos productos burbujeantes. Eternum, apuesta fuerte de la marca, promete aún más paciencia en botella luego de tres años de levadura. Hasta ahora sólo hablan sus delgadas y lentas burbujas, y la impresión general resulta algo etérea para su precio ($80). Más personalidad tiene el Pinot Noir Cuvée, en la línea de champañas varietales. Estructura, equilibrio en la vinificación y buen tono a la vista acertaron con la tendencia actual de sabor contemporáneo, y se espera con entusiasmo el Chardonnay, de próxima aparición, en el segmento amable de precio, por debajo de los $30. Luigi Bosca continúa con criterio sumando novedades a su abanico de propuestas, y presentó -en su exposición privada en El Zanjón de San Telmo- el champán Finca La Linda Extra Brut 2003, agradable al bolsillo y el paladar. Las uvas Chardonnay y Chenin en partes iguales, aportan aromas tropicales y a miel, a tan sólo $18. Para brindis multitudinarios.El Luigi Bosca Extra Brut 2001, a $32, Pinot Noir (40‰) y Chardonnay (60‰), resulta interesante en el presente y a futuro, ya que tiene un potencial de guarda de hasta cinco años. Pero sin duda el producto estrella de la bodega en espumantes es el Bohème Nature ($90).Elaborado con el método tradicional, realza lo mejor de cada uva. Una selección de Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier, de viñedos centenarios familiares. Los vinos pasan un tiermpo en barricas, como se hace en la Maison Krug. También tiene un gran potencial de guarda y es el enlace perfecto para cualquier fruto del mar. Deslumbra otra aparición reciente, de la bodega Séptima, el María Codorniú. Es el resultado de una esmerada elaboración. Assamblage, corte o blend (otro dilema idiomático) de Chardonnay y Pinot Noir, cada varietal fue cosechado manualmente y vinificado por separado, para ensamblar en botella un porcentaje de 80‰ de la uva blanca y 20 ‰ de tinta.La segunda fermentación en botella (50 mil en total) siguió las estrictas normas del método champenoise. Gran resultado final con el sello de Ricard Raventós, el actual director de la bodega. Sorprende su bajo costo, de $16.La nueva producción de cuatro almas jóvenes e intrépidas (Alma 4) son dos curiosos espumantes de cepas tintas (Syrah y Bonarda), un Chardonnay Roble y el corte típico Pinot Noir-Chardonnay. Da mucho que hablar esta corta tirada de la fructífera sociedad que no teme a innovaciones de calidad. Para salir a descorcharlos antes que se acaben. Si los encuentra, son algo inhallables.Estos mismos artistas junto a los enólogos de Familia Zuccardi, crearon el superflamante Vida Orgánica, 100‰ Chardonnay. Aplicaron el méthode tradicional, y dejaron al vino reposando siete meses sobre levaduras. El vino base proviene, obviamente, de viñedos orgánicos. Es elegante, sutil, con aromas envolventes y frescos y minúsuclas burbujas persistentes.La prestigiosa bodega Bianchi, apunta también a la tradición en su champaña Bianchi Extra Brut, Chardonnay (60‰)-Pinot Noir (40 ‰), elaborado bajo la mirada de Corinne Latieron, discípula de Emile Peynaud, eximio conocedor francés de las mágicas burbujas.También de San Rafael, con método charmat, un brioso varietal de Chenin, Roca Nature, tan aromático como sus hermanos del Loire. Difícil de conseguir, sale alrededor de $17. Desde Río Negro la bodega Domaine Vistalba apuesta a la manera más primitiva de elaboración de espumantes y vinos inquietos, con métodos previos al champenoise. Extrañez ancestral, el Infinitus Extra Brut, a base de corte Semillón y Pinot Gris, toda una rareza para descubrir. Hervé Joayaux insiste en llamarlo champagne, pese a ser, él mismo, francés.De todos modos, entre tantas novedades, no hay que olvidar lo bueno conocido. El Extra Toso (bodega que desde hace más de ochenta años elabora espumantes con método champenoise), sigue maravillando paladares adiestrados.De mucho más reciente aparición pero de merecida fama, alcanzada velozmente gracias a su calidad es el Pedro Rosell Boher. Elaborados con método champenoise, es afrancesado en boca, tanto el Brut (Pinot Noir 60 ‰) como el Cuvée Millesimé ’99, de extremo refinamiento.El Extrême Cuvée Spéciale, corte Pinot Noir (70‰) y Chardonnay (30 ‰) de la buena cosecha 2002 es complejo, armónico, de lentas burbujas finas que forman una espuma persistente. Elaborado con el método Charmat, no es un champán para el olvido, tiene un largo recuerdo en boca y juega a favor su precio ($27) teniendo en cuenta la calidad. De la misma empresa, liderada por Jean Edouard de Rochebouet, dos marcas conocidas lanzaron sus espumantes con blends de varietales cosechas 2003. Frescos, fragantes, veraniegos y a muy buen precio.El Henri Piper Extra Brut, mitad Chardonnay y mitad Pinot Noir, Chenín y Semillón.. a $14,50 la botella. Y el P.Rigaud Extra Brut, de uvas Chardonnay, Chenin y Semillón, a $8,50.Chardonnay-Chenin con toque de Pinot Noir es la fórmula de Escorihuela Gascon Extra Brut, a $ 26, una opción interesante y moderna.Otra bienvenida cosecha 2003 es la fusión de Catena Zapata con el austríaco Emil Underberger, con sus champañas Robert de Schlumberger. Las uvas Pinot Noir y Chardonnay de Alto Agrelo, y la toma de espuma se realizó en Viena. Espumante viajero, untuoso, traslúcido y con austríaca efervescencia.Y como en todas las cosas de la vida, siempre se vuelve a lo clásico, a lo noble y atinado, por seguridad y tradición. El Baron B Unique de Chandon, el Rosé de la misma línea, seco, saboso, de color impresionsita, el Perdriel Brut de Norton o el Navarro Correas Brut Nature y el de Trapiche 1883, de precio sensato, nos dicen que en este terruño del Nuevo Mundo, no hace falta llamar a los espumantes con el nombre de la región francesa. Porque tienen identidad propia, como la gente que los hace y nosotros, que lo gozamos.